Tofu frit au cari avec légumes et nouilles udon

Pour 4 personnes
Ingrédients: 
Bouquet garni pour le bouillon :
3 tranches de gingembre
1 gousse d’ail
1 tige citronnelle, écrasée et tranchée
2 anis étoilés
2 morceaux de pelure séchée de mandarine de la taille du pouce, rincés [optionnel]   (peut être remplacé par deux lanières de zeste d’orange, au goût)
  6 tasses (500 ml)    bouillon de légumes
1 paquet   tofu mi-ferme
2 c. à table (30 ml)   poudre de cari de Madras
1/4 c. à thé (1 ml)     sel
4 paquets de 7 onces (200 g)     nouilles udon
2 tasses            (500 ml)  germes de haricots (aussi appelés germes de soja)
2 c. à table (30 ml)   huile végétale
1 tasse (250 ml)   carottes coupées en allumettes
2 tasses (500 ml) fleurons de brocoli
1/2 c. à thé (3 ml)   sel (au goût)
4 tiges coriandre

Une recette végétarienne savoureuse.

Préparer le bouquet garni en enveloppant les ingrédients dans un morceau d’étamine et en l’attachant avec de la ficelle.

 Pour préparer le bouillon, ajouter le bouquet garni au bouillon de légumes et amener à ébullition. Baisser le feu à moyen et cuire encore 3 minutes. Couvrir et laisser macérer pendant 15 minutes. Retirer le bouquet garni.

Couper le tofu en carrés de 2 po (5 cm) et d’une épaisseur de ½ po (1 cm). Assécher en tapotant avec des essuie-tout.

 Combiner la poudre de cari et le sel dans une assiette.

 Cuire les nouilles udon selon les directives du fabricant. Égoutter et diviser dans les bols. Répartir les germes parts égales dans les bols.

 Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle à fond épais. Enrober légèrement et uniformément le tofu du mélange au cari. Frire le tofu jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré et légèrement croustillant à l’extérieur, soit environ une minute de chaque côté.

Pendant ce temps, amener le bouillon à ébullition, ajouter les carottes et le brocoli, et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tout juste tendres, soit environ 2 minutes. Ajouter du sel au goût. Verser la soupe bouillante avec les légumes sur le mélange de nouilles.

 Garnir avec les tranches de tofu et servir immédiatement.

 Par Stephen Wong